Vivir y trabajar en Maldivas hace imposible tratar el coco como un ingrediente decorativo. Forma parte de la alimentación cotidiana, de la cultura insular y de la manera práctica en que las cocinas locales aprovechan lo que crece de forma natural a su alrededor.
Para el Día Mundial del Coco de 2022 preparamos varios platos a base de coco. Elegí compartir uno de los más sencillos: arroz aromático cocinado con leche de coco, hierba limón, laurel y hoja de lima makrut.
La receta acompaña bien a curris, pescado a la parrilla, verduras u otros platos que se benefician de un arroz suave y perfumado en lugar de una guarnición de sabor intenso.
Arroz aromático con coco
Ingredientes
- 150 g de arroz jazmín o basmati
- 350 ml de leche de coco
- 150 ml de agua
- 1 tallo de hierba limón, ligeramente golpeado
- 3 hojas de laurel
- 1 hoja de lima makrut
- 3 g de sal
Preparación
- Lava el arroz bajo agua fría corriente hasta que el agua salga casi transparente. Así se elimina parte del exceso de almidón de la superficie.
- Pon el arroz, la leche de coco, el agua, la hierba limón, las hojas de laurel, la hoja de lima makrut y la sal en una cazuela apta para el horno.
- Lleva a ebullición suave en el fuego, tapa la cazuela y continúa la cocción unos 5 minutos.
- Introduce la cazuela tapada en el horno precalentado a 180°C y cocina unos 15 minutos.
- Retira del horno y deja reposar el arroz tapado otros 10 minutos. Ese reposo permite que los granos terminen de absorber el líquido de manera uniforme.
- Retira la hierba limón, las hojas de laurel y la hoja de lima makrut. Suelta suavemente los granos de arroz con un tenedor antes de servir.
Cómo me gusta servirlo
Prefiero servir este arroz en una fuente para compartir en el centro de la mesa. Combina de manera natural con preparaciones a base de curry, pero también puede acompañar verduras, mariscos o platos a la parrilla.
Para aportar más textura, se pueden añadir unas lascas de coco tostado al final, aunque el arroz no necesita mucha decoración. Su carácter debe proceder de la leche de coco y de los ingredientes aromáticos.
Mirar el coco de otra manera
Cuando publiqué esta receta por primera vez en 2022, miraba el coco principalmente desde la cocina. Cuatro años después, tras pasar más tiempo trabajando en la hospitalidad insular, volví al mismo ingrediente desde una perspectiva más amplia en Lo que el coco nos enseña sobre una hospitalidad resiliente.
La conexión entre ambos textos tiene valor para mí. Uno es una receta; el otro es una reflexión sobre el ingenio para aprovechar los recursos, la cultura y la manera en que las comunidades insulares utilizan en la práctica lo que tienen a su alrededor.
Un ingrediente sencillo se vuelve más interesante cuando comprendemos tanto cómo cocinar con él como por qué importa al lugar que nos rodea.
Cristian Marino
Publicado originalmente el 2 de septiembre de 2022. Esta edición del archivo del Journal se ha revisado en cuanto a lenguaje, claridad de la receta y presentación, preservando las cantidades, las fotografías y la fecha de publicación originales.
Más lecturas del Journal
- Lo que el coco nos enseña sobre una hospitalidad resiliente
- Sobre la sencillez (en inglés)
- Celebrando el Día de las Galletas con Pepitas de Chocolate en Maldivas
Nota de traducción: Este artículo se ha traducido de la edición original en inglés con ayuda de inteligencia artificial. Pueden persistir pequeñas imprecisiones lingüísticas. En caso de discrepancia, la edición inglesa es la referencia editorial. Consultar el original en inglés.
Edición original en inglés publicada el 2 de septiembre de 2022.