Une bonne sauce tomate n’a pas besoin de nombreux ingrédients. Ce qui compte est la qualité des tomates, une chaleur douce et assez de temps pour que l’oignon, l’ail, le basilic et l’huile d’olive soutiennent la saveur sans la dominer.
Un petit détail m’accompagne depuis des années : j’aime utiliser de l’oignon rouge parce que sa douceur naturelle aide à arrondir l’acidité des tomates fraîches.
« Le secret d’une grande sauce tomate est un bon oignon rouge. »
Cristian Marino
Ingrédients
- 15 tomates cerises mûres
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d’ail, légèrement écrasée
- 4 feuilles de basilic frais
- Poivre noir fraîchement moulu
- Sel marin
Méthode
- Couper l’oignon rouge en deux. Hacher finement une moitié et garder l’autre entière.
- Faire chauffer doucement 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une casserole. Ajouter l’oignon haché et l’ail légèrement écrasé, puis cuire à feu doux pendant environ 5 minutes sans les laisser colorer.
- Couper les tomates cerises en quartiers et les ajouter dans la casserole.
- Ajouter l’autre moitié d’oignon entière à la sauce. Elle apporte de la douceur à mesure que les tomates se ramollissent et aide à créer une saveur plus ronde.
- Couvrir et cuire doucement environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les tomates se soient transformées en sauce fraîche.
- Ajouter le basilic pendant les dernières minutes de cuisson.
- Retirer la moitié d’oignon entière et l’ail si vous préférez une sauce plus nette. Assaisonner avec sel et poivre noir, puis terminer avec la cuillère à soupe restante d’huile d’olive extra vierge.
Pour les spaghetti al pomodoro
Cuire les spaghetti dans une eau bouillante bien salée jusqu’à al dente. Les transférer directement dans la sauce tomate avec une petite quantité d’eau de cuisson des pâtes et mélanger brièvement sur le feu afin que la sauce enrobe les pâtes plutôt que de simplement rester dessus.
Terminer avec du basilic frais et, si nécessaire, un autre petit filet d’huile d’olive extra vierge.
Pourquoi la simplicité compte
C’est le type de recette qui explique beaucoup de choses sur la cuisine italienne. Il n’y a aucun endroit où cacher de mauvaises tomates, de l’ail brûlé ou un assaisonnement excessif. Les ingrédients sont familiers, mais le résultat dépend de la retenue et du timing.
La même sauce peut servir de base pour les pâtes et de nombreuses autres préparations. Une fois l’équilibre obtenu, elle devient une fondation utile plutôt qu’une recette liée à un seul plat.
Publié à l’origine le 23 août 2021. Cette édition des archives du Journal a été révisée pour la langue, la structure et la présentation tout en conservant la recette et la date de publication originales.
Note de traduction : Cet article a été traduit de l’édition anglaise originale avec l’aide de l’intelligence artificielle. De petites imprécisions linguistiques peuvent occasionnellement subsister. En cas de divergence, l’édition anglaise constitue la référence éditoriale. Voir l’original anglais · Politique de traduction & langue.
Édition anglaise originale publiée le 23 août 2021 · Édition française publiée le 7 septembre 2026.