Algunas de las ideas que acompañan a un chef son también las más sencillas: respetar el ingrediente, comprender lo que necesita y evitar añadir complejidad solo para que un plato parezca más importante.
«Me gusta mantener la sencillez en mi cocina. Los ingredientes son los auténticos protagonistas».
Cristian Marino
Esa era la idea detrás de una de mis primeras notas en el Journal, publicada en 2018.
La sencillez en una cocina profesional no significa hacer menos de manera descuidada. Significa comprender lo que importa lo suficientemente bien como para eliminar lo que no importa.
Un risotto de langosta construido sobre sabores bien definidos
El plato era un risotto de langosta elaborado con arroz Carnaroli, langosta y aceite de oliva virgen extra, con una bisque preparada a partir de la propia langosta.
Lo importante no era el número de ingredientes. Era la relación entre ellos: el arroz transmitía el sabor, la langosta seguía siendo reconocible, la bisque aportaba profundidad y el aceite de oliva completaba el plato sin ocultar su carácter.
Cuando el ingrediente principal es bueno y la técnica está bajo control, un plato no necesita explicarse a través de la decoración. La belleza nace del equilibrio, la proporción y el sabor.
La sencillez es una decisión
Años después, sigo viendo la sencillez de la misma manera. No es un atajo ni la ausencia de técnica. Es la disciplina de dejar que la técnica acompañe al ingrediente en lugar de competir con él.
Un plato sencillo puede ser exigente porque no hay dónde ocultar ingredientes de baja calidad, un mal punto de sazón o una cocción imprecisa. Precisamente por eso, la sencillez sigue siendo una de las pruebas más útiles del criterio de un cocinero.
Publicado originalmente el 31 de agosto de 2018. Esta edición de archivo se ha revisado ligeramente para mejorar la claridad y la presentación, preservando la idea y las fotografías originales.
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Nota de traducción: Este artículo se ha traducido de la edición original en inglés con ayuda de inteligencia artificial. Pueden persistir pequeñas imprecisiones lingüísticas. En caso de discrepancia, la edición inglesa es la referencia editorial. Consultar el original en inglés.
Edición original en inglés publicada el 31 de agosto de 2018.