餐饮文化 · 2022年9月2日
2022年世界椰子日：马尔代夫的椰香米饭
在马尔代夫生活和工作，就不可能只把椰子当作装饰性的食材。它是日常饮食、海岛文化的一部分，也体现着当地厨房如何实际利用周围自然生长的资源。
在2022年世界椰子日，我们准备了几道以椰子为基础的菜肴。我选择分享其中最简单的一道：用椰奶、香茅、月桂叶和泰国青柠叶烹制的椰香米饭。
这道米饭适合搭配咖喱、烤鱼、蔬菜，或其他适合以柔软芳香、而非浓重调味的米饭作为配菜的菜肴。
椰香米饭
食材
- 茉莉香米或巴斯马蒂米150克
- 椰奶350毫升
- 水150毫升
- 香茅1根，轻轻拍裂
- 月桂叶3片
- 泰国青柠叶1片
- 盐3克
做法
- 用流动的冷水淘洗米粒，直到水基本清澈，去除部分表面多余淀粉。
- 将米、椰奶、水、香茅、月桂叶、泰国青柠叶和盐放入可以进烤箱的锅中。
- 在炉灶上加热至微沸，然后盖上锅盖，继续煮约5分钟。
- 将加盖的锅放入预热至180°C的烤箱中，烹煮约15分钟。
- 从烤箱取出，保持加盖，再静置10分钟。这段静置时间能让米粒均匀地吸收剩余液体。
- 取出香茅、月桂叶和泰国青柠叶。上桌前，用叉子轻轻拨松米饭。
我喜欢的上桌方式
我喜欢把这道米饭盛在一个大盘中，放在餐桌中央供大家分享。它与咖喱类菜肴自然相配，也可以搭配蔬菜、海鲜或烧烤菜肴。
需要增加口感时，最后可以撒少许烤香的椰子片，但这道米饭并不需要太多装饰。它的性格应该来自椰奶和芳香食材。
用不同的眼光看椰子
2022年第一次发表这份食谱时，我主要从厨房的角度看待椰子。四年后，在海岛酒店与餐饮领域工作更久之后，我在《椰子教会我们的酒店运营韧性》中，从更广阔的视角重新审视了同一种食材。
这两篇文章之间的联系，对我很有意义。一篇是食谱，另一篇则思考灵活利用资源的能力、文化，以及海岛社群如何切实利用身边可获得的东西。
当我们既了解如何烹饪一种简单食材，也理解它为什么对所在之地重要时，它就会变得更有意思。
Cristian Marino
原文最初发表于2022年9月2日。本Journal档案版对语言、食谱清晰度与呈现作了编辑，同时保留原有用量、照片与原文发布日期。