领导力 · 2026年5月3日
五一之后：高压环境中的冷静领导力
五一劳动节已经过去两天了。
那一天，世界停下脚步，向工作、劳动者、付出、尊严，以及每一种职业背后的人致意。人们分享信息、发布照片，为那些早起、长时间工作、养家、服务他人、经营企业、带领团队，以及即使生活不易仍然坚持的人，写下尊重的话语。
然后，这一天过去了。
厨房重新开工。
办公室再次坐满。
制服再次穿上。
邮件回来了。
压力回来了。
工作继续。
也许，五一劳动节真正的意义，正是从这里开始。
因为工作不只是每年庆祝一次的事情。它是我们每天都在经历的生活，往往安静地进行，往往承受压力，也往往没有掌声。
无人看见的工作
在厨师生涯中，我见过许多形式的工作。
我在日出前的酒店厨房里见过它，那时大多数客人还没起床，早餐就必须准备好。我在繁忙的供餐中见过它，每一秒都重要，每一个错误都有后果。我在邮轮、度假村、开业筹备、多元文化团队中见过它，也在那些疲惫的人仍然必须找到力量，以纪律和尊重完成工作的时刻见过它。
在酒店与餐饮行业，工作既看得见，也看不见。
客人看见最终的菜肴。
客人看见餐桌。
客人看见服务员的笑容。
但在那个时刻背后，是准备、协调、压力、纠正、疲惫和责任。
有提早到岗的初级厨师。
有在供餐前把一切清理干净的管事部员工。
有检查细节的主厨。
有承担宾客体验中情绪压力的服务员。
还有必须一边作出决定，一边保持足够冷静、不扰乱周围氛围的管理者。
工作中这些看不见的部分，始终让我着迷。
因为很多时候，最好的工作，正是让别人能够享受一个时刻，而不必看见背后的辛劳。
冷静，也是工作的一部分
人们谈到工作时，往往谈表现、生产效率、成果和成功。
但工作还有另一面，不那么容易被看见。
我们承受压力的方式。
出问题时说话的方式。
纠正别人的方式。
走进一个房间的方式。
我们的在场如何影响周围的人。
在厨房里，这一点尤其清楚。
紧张的主厨会让所有人更紧张。愤怒的主厨会让错误变得比原本更沉重。冷静的主厨则可以帮助人们思考、恢复，并继续前进。
冷静并不会消除压力。
压力是酒店与餐饮业的一部分，是服务的一部分，也是领导工作的一部分。问题是，压力到来之后，我们如何处理它。
我们是毫无觉察地把它传递给别人？
还是学着更有意识地承受它？
对我来说，这是领导力最深刻的功课之一。
冷静不是软弱，也不是冷漠。冷静是在环境喧嚣起来时，仍然保持清晰的能力。
是当周围一切快速变化时，仍然守住方向的能力。
庆祝之后的领导责任
五一劳动节提醒我们尊重劳动。
而五一之后的日子，提醒我们尊重劳动者。
制服背后的人。
头衔背后的人。
错误背后的人。
漫长班次结束时，那双疲惫眼睛背后的人。
在酒店与餐饮行业，领导力不只是组织运营，也包括维护运营所处的人际氛围。
标准重要，纪律重要，速度重要，稳定一致也重要。
但人们也需要方向、尊重，以及自己的付出被看见的感觉。
厨房可以是一个充满学习、创造力、纪律和自豪感的地方。但如果管理只剩压力、没有指导，它也可能成为人们失去信心的地方。
这种区别，往往由每天的小行动创造。
一次清楚的纠正。
压力下片刻的耐心。
对标准作出解释，而不是强行施加。
管理者记得：不需要靠攻击性来表现的权威，反而更强。
领导力真正的考验
领导力真正的考验，不是在一切平静时到来。
而是在出问题时到来。
少了一样东西。
一道订单延误。
一位客人投诉。
预订突然变化。
一位团队成员忘了重要的事。
一次供餐比预期更加艰难。
在这些时刻，管理者有一个选择。
凭自我意识冲动反应，还是清晰地回应。
冷静正是在这里变得具体实用。
它不是抽象概念，也不是用在书或文章里的漂亮词语。它体现在管理者承受压力时如何说话、行动、决策和纠正。
在世界各地的专业厨房工作超过二十五年后，我相信，现代酒店与餐饮领导力会越来越依赖这种能力。
现代的主厨，不能只理解食物。
还必须理解人。
理解压力。
理解沟通。
理解厨房文化每天都在被塑造，尤其是在困难时刻。
关于《Observing Calm》的一点说明
这份思考，也与我的书《Observing Calm》的核心想法相连：冷静并不是没有压力，而是在压力存在时，仍然能够保持觉察、专注当下。
无论在厨房、管理还是生活中，冷静都需要通过觉察、责任，以及环境变得苛刻时我们选择的回应方式，逐渐建立。
你可以在这里进一步了解这本书：Observing Calm。
最后的思考
因此，在五一劳动节过去两天之后，我想到的不只是庆祝。
我想到的是责任。
把工作做好的责任。
把团队带得更好的责任。
为压力持续存在的地方带来更多冷静的责任。
以及记得每一次供餐、每一张餐桌、每一道菜和每一个结果背后，都是努力把事情做好的人。
当人受到有尊严的对待时，劳动才有尊严。
当领导力帮助他人站得更稳、更有力量，而不是让人觉得自己渺小时，它才有意义。
也许，这就是工作能够教给我们最重要的道理之一。
不只是如何取得成绩。
还包括如何在取得成绩的过程中，依然保有人性。