Tinggal dan bekerja di Maladewa membuat kelapa tidak mungkin dipandang hanya sebagai bahan dekoratif. Kelapa adalah bagian dari makanan sehari-hari, budaya pulau, dan cara praktis dapur setempat memanfaatkan apa yang tumbuh secara alami di sekitarnya.
Untuk Hari Kelapa Sedunia pada 2022, kami menyiapkan beberapa hidangan berbahan kelapa. Saya memilih membagikan salah satu yang paling sederhana: nasi santan aromatik yang dimasak dengan santan, serai, daun bay, dan daun jeruk purut.
Resep ini cocok mendampingi kari, ikan panggang, sayuran, atau hidangan lain yang lebih sesuai disajikan bersama nasi lembut dan harum daripada pelengkap berbumbu kuat.
Nasi santan aromatik
Bahan
- 150 g beras jasmine atau basmati
- 350 ml santan
- 150 ml air
- 1 batang serai, dimemarkan ringan
- 3 lembar daun bay
- 1 lembar daun jeruk purut
- 3 g garam
Cara membuat
- Cuci beras di bawah air dingin mengalir hingga airnya hampir jernih. Langkah ini menghilangkan sebagian pati berlebih pada permukaan beras.
- Masukkan beras, santan, air, serai, daun bay, daun jeruk purut, dan garam ke dalam panci tahan oven.
- Didihkan perlahan di atas kompor, lalu tutup panci dan lanjutkan memasak sekitar 5 menit.
- Pindahkan panci tertutup ke oven yang telah dipanaskan hingga 180°C dan masak sekitar 15 menit.
- Keluarkan dari oven dan biarkan nasi tetap tertutup selama 10 menit lagi. Waktu istirahat ini memungkinkan butir nasi menyelesaikan penyerapan cairan secara merata.
- Angkat serai, daun bay, dan daun jeruk purut. Urai nasi perlahan dengan garpu sebelum disajikan.
Cara saya menyajikannya
Saya lebih suka menyajikan nasi ini dalam wadah bersama di tengah meja. Nasi ini cocok dengan olahan kari, tetapi juga dapat mendampingi sayuran, hasil laut, atau hidangan panggang.
Beberapa keping kelapa sangrai dapat ditambahkan pada tahap akhir untuk memberi tekstur tambahan, tetapi nasi ini tidak membutuhkan banyak hiasan. Karakternya seharusnya berasal dari santan dan bahan aromatiknya.
Memandang kelapa dengan cara berbeda
Ketika pertama kali menerbitkan resep ini pada 2022, saya terutama melihat kelapa dari sudut pandang dapur. Empat tahun kemudian, setelah lebih lama bekerja dalam perhotelan kepulauan, saya kembali pada bahan yang sama dari sudut pandang yang lebih luas melalui Apa yang diajarkan kelapa tentang perhotelan yang tangguh (bahasa Inggris).
Hubungan antara kedua tulisan itu berarti bagi saya. Yang satu adalah resep; yang lain adalah refleksi tentang kecakapan memanfaatkan sumber daya, budaya, dan cara masyarakat pulau menggunakan apa yang tersedia di sekitar mereka secara praktis.
Bahan sederhana menjadi lebih menarik ketika kita memahami cara memasaknya sekaligus alasan bahan itu penting bagi tempat di sekitar kita.
Cristian Marino
Pertama kali diterbitkan pada 2 September 2022. Edisi arsip Journal ini telah disunting dari segi bahasa, kejelasan resep, dan penyajian dengan mempertahankan jumlah bahan, foto, serta tanggal terbit asli.
Bacaan lanjutan dari Journal
- Apa yang diajarkan kelapa tentang perhotelan yang tangguh (bahasa Inggris)
- Tentang kesederhanaan (bahasa Inggris)
- Merayakan Hari Kue Keping Cokelat di Maladewa (bahasa Inggris)
Catatan terjemahan: Artikel ini diterjemahkan dari edisi asli berbahasa Inggris dengan bantuan kecerdasan buatan. Kekeliruan kecil dalam bahasa mungkin masih ada. Jika terdapat perbedaan, edisi bahasa Inggris menjadi rujukan editorial. Lihat versi asli berbahasa Inggris.
Edisi asli berbahasa Inggris diterbitkan pada 2 September 2022.