国际酒店业 · 领导力 · 餐饮文化

简体中文版 · 创刊于2018年

奢华酒店体验越来越少依赖看得见的丰盛,而更多取决于隐私、宁静、恰当的时机,以及懂得何时退后一步的服务。

奢华酒店正在学会何时让客人安静独处

更广阔的视角 · 酒店与款待

安静的户外休憩空间

多年来,奢华酒店一直通过不断增加东西来证明自己的价值。

再多一家餐厅,再多一个酒吧,更丰富的活动安排。客房里更多的用品,早餐时更多的选择,以及更多随时准备提供帮助的人。

这些本身并没有什么必然的问题。但在高端酒店市场,另一种变化正在逐渐显现:一些客人开始重视酒店能够替他们减少什么。

抵达时的排队。没有必要的电话。没有人要求却一直播放的音乐。第四次来到桌边询问的服务员。提醒你六点有瑜伽课的应用程序。

对于日常生活已经充满消息、会议、屏幕和决定的人来说,能够安静地独处一会儿,反而会让人感到一种出乎意料的奢华。

希尔顿关于2026年旅行趋势的研究为这种想法提供了一些依据。在其全球调查中,56%的受访者将休息和恢复精力列为休闲旅行的首要原因。亲近自然和心理健康也受到重视。雅高同样描述了高端市场中的类似变化:客人更重视隐私、更低调的服务,以及更少显眼的铺张展示。

对酒店来说,值得思考的是,这些问题并不能靠建一个更安静的水疗中心来解决。

安静的酒店,也可能让人疲惫

一家度假村可以拥有私人海滩、宽敞的别墅和美丽的园林,却仍然让客人花费许多不必要的精力。

你疲惫地抵达,站在前台等待工作人员录入那些你在出发前已经提供过的信息。

进入客房后,又收到三条关于餐厅和活动的消息。

早餐时,三位不同的员工分别询问你的房号、咖啡偏好和鸡蛋做法。

之后,又有人打电话来问一切是否满意。

单独来看,这些事情都不严重。但放在一起,却让客人感觉自己始终在与酒店的运营系统打交道。

这几乎与放松恰好相反。

更好的做法,并不一定意味着更多自动化。它只需要更好的组织。

已经收集过一次的信息,不应该再次索取。员工应该知道什么时候客人欢迎交谈,什么时候高效反而更有价值。需要帮助的客人应该能够立即找到帮助;想要隐私的人,则不应该一再提出要求。

这种平衡,设计起来远比听上去困难。

餐厅同样是其中的一部分

餐饮运营尤其擅长做加法。

更多自助餐档口,看起来更丰盛。更长的菜单,仿佛意味着更多选择。频繁到桌边询问,通常被理解为周到的服务。

但经历一天漫长的旅途后,一本十二页的度假村菜单,带给人的可能不是丰盛感,而是疲惫。

自助餐也是如此。精心安排的选择可以令人印象深刻;无穷无尽的选择,却可能变成视觉上的干扰。如果服务员看出两位客人正在进行私人谈话,那么十分钟不去打扰,可能比再次询问他们是否需要什么,提供了更好的服务。

这并不意味着酒店服务应该变得冷淡。

它意味着,关照也需要把握时机。

技术可以提供支持,却大概永远无法完全解决这个问题。判断一桌客人的状态、留意客人的节奏,或理解某个人此刻并不想交谈,仍然是人的能力。

宁静,不等于寂静无声

另一个风险是,行业可能把这种变化变成又一个时髦标签。

我们已经有了“数字排毒”“慢旅行”“宁静度假”和“静奢”。酒店业非常擅长给事物起名字。

客人可能远没有那么在意这些术语。

下午五点,一个热闹的海滩酒吧,可能正是某位客人想要的。忙碌的开放式厨房,也能让晚餐更有趣。家庭不会跨越半个地球,只为了在一周时间里始终轻声细语。

真正重要的是,有其他选择。

当一家度假村能够提供活力,却不把这种活力强加给所有人时,它的服务就更成熟了。

这可能意味着保留一个安静的早餐区域,而不是让音乐充满餐厅的每个角落。也可能意味着,让某些别墅里的“隐私”真正意味着隐私。甚至可以简单到允许客人在房间里完成手续,而不是把前台办理当成一道无法避开的仪式。

这些改变大多并不特别耀眼。

它们属于运营。

最好的服务,可以自然退到背景里

也许,奢华的定义正在这里发生最明显的变化。

过去,酒店通过让服务看得见来证明价值。随处可见的员工、设施和丰盛供给,会给人一种安心感。

如今,一部分价值可能来自相反的体验:一切都已准备妥当,却几乎没有什么需要占据你的注意力。

预订顺利。有人记得你的偏好。餐桌已经备好。房间很安静。需要帮助时,帮助自然出现。

客人不会整天感叹酒店有多高效,因为根本没有必要去想这件事。

这或许是酒店服务中最难达到的标准之一。

而且,它正越来越成为最有价值的标准之一。


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编辑说明:本文参考了公开的行业研究及上述信息来源。文中的解读与编辑分析由Cristian Marino Journal完成。

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