Saus tomat yang baik tidak membutuhkan banyak bahan. Yang penting adalah mutu tomat, api kecil, dan waktu yang cukup agar bawang bombai, bawang putih, basil, serta minyak zaitun mendukung cita rasa, bukan mendominasinya.
Ada satu detail kecil yang saya pertahankan selama bertahun-tahun: saya suka menggunakan bawang bombai merah karena rasa manis alaminya membantu menyeimbangkan keasaman tomat segar.
“Rahasia saus tomat yang istimewa adalah bawang bombai merah yang baik.”
Cristian Marino
Bahan
- 15 tomat ceri matang
- 2 sendok makan minyak zaitun extra virgin
- 1 bawang bombai merah
- 1 siung bawang putih, dimemarkan ringan
- 4 lembar daun basil segar
- Lada hitam yang baru digiling
- Garam laut
Cara membuat
- Belah bawang bombai merah menjadi dua. Cincang halus satu bagian dan biarkan bagian lainnya tetap utuh.
- Panaskan perlahan 1 sendok makan minyak zaitun dalam panci. Tambahkan bawang bombai cincang dan bawang putih yang dimemarkan ringan, lalu masak dengan api kecil sekitar 5 menit tanpa membiarkannya kecokelatan.
- Potong tomat ceri menjadi empat bagian dan masukkan ke dalam panci.
- Tambahkan setengah bawang bombai yang masih utuh ke dalam saus. Bawang ini memberi rasa manis ketika tomat melunak dan membantu menghasilkan cita rasa yang lebih seimbang.
- Tutup dan masak perlahan sekitar 10–15 menit hingga tomat melunak menjadi saus yang segar.
- Tambahkan basil pada beberapa menit terakhir pemasakan.
- Angkat potongan setengah bawang bombai dan bawang putih bila menginginkan saus tanpa potongan tersebut. Bumbui dengan garam serta lada hitam, lalu akhiri dengan 1 sendok makan minyak zaitun extra virgin yang tersisa.
Untuk membuat spaghetti al pomodoro
Masak spaghetti dalam air mendidih yang diberi garam secukupnya hingga al dente. Pindahkan langsung ke dalam saus tomat bersama sedikit air rebusan pasta, lalu aduk sebentar di atas api agar saus melapisi pasta, bukan sekadar berada di atasnya.
Akhiri dengan basil segar dan, bila diperlukan, sedikit lagi minyak zaitun extra virgin.
Mengapa kesederhanaan itu penting
Resep seperti ini menjelaskan banyak hal tentang masakan Italia. Tidak ada tempat untuk menyembunyikan tomat yang kurang baik, bawang putih yang gosong, atau bumbu berlebihan. Bahan-bahannya familiar, tetapi hasilnya bergantung pada kemampuan menahan diri dan ketepatan waktu.
Saus yang sama dapat digunakan sebagai dasar untuk pasta dan banyak olahan lainnya. Ketika keseimbangannya tepat, saus ini menjadi dasar yang serbaguna, bukan resep yang terbatas pada satu hidangan.
Pertama kali diterbitkan pada 23 Agustus 2021. Edisi arsip Journal ini telah disunting dari segi bahasa, struktur, dan penyajian dengan mempertahankan resep serta tanggal terbit asli.
Catatan terjemahan: Artikel ini diterjemahkan dari edisi asli berbahasa Inggris dengan bantuan kecerdasan buatan. Kekeliruan kecil dalam bahasa mungkin masih ada. Jika terdapat perbedaan, edisi bahasa Inggris menjadi rujukan editorial. Lihat versi asli berbahasa Inggris.
Edisi asli berbahasa Inggris diterbitkan pada 23 Agustus 2021.