モルディブのイタリア料理：Seafood Spaghettiと島のディナー
国際的なリゾートで行うイタリアンディナーは、単なるテーマナイト以上のものです。さまざまな国から訪れるゲストに親しみのあるイタリアの味を伝えながら、その料理が持つシンプルさとアイデンティティを守る機会でもあります。
モルディブには世界中からゲストが訪れます。長いリゾート滞在の中でテーマディナーを取り入れることは、食事に変化を生みます。イタリア料理は、誰にとっても分かりやすく、豊かで、分け合いやすい料理が多いため、この環境と特によく合います。
イタリア料理を海外で伝えることは、国際的なキャリアを始めて以来、私の仕事の一部です。目的は、イタリアを分かりやすいイメージとして再現することではありません。良い食材、明快な味、豊かさ、料理そのものへの敬意という基本を持ち運びながら、目の前にいるゲストと、その土地を理解することです。
この時期から紹介したいレシピの一つがSeafood Spaghettiです。海そのものが土地のアイデンティティであるモルディブと、自然につながる一皿です。
Seafood Spaghetti
材料
- 生のムール貝 300g、よく洗い足糸を取る
- ミニトマト 100g
- 殻をむいたエビ 160g
- 小さなタコ 300g、生または適切に解凍したもの
- トマトソース 200g
- スパゲッティ、人数に応じた量
- にんにく 2片
- 辛口の白ワイン 少量
- 生パセリ
- エクストラバージンオリーブオイル
- 塩、挽きたての黒こしょう
作り方
- 広めのフライパンにエクストラバージンオリーブオイルを少量熱し、軽くつぶしたにんにく1片を加えます。香りが立ち、軽く色づくまで弱火で加熱し、苦味が出る前に取り出します。
- 小さなタコを加え、少し身が締まり、水分が出始めるまで4〜5分ほど炒めます。
- くし形に切ったミニトマトと白ワイン少量を加え、アルコール分を飛ばします。
- トマトソースを加え、蓋をしてタコが柔らかくなるまで弱火で煮込みます。大きさによりますが、20分以上かかる場合があります。
- その間に別のフライパンで、残りのにんにく1片と少量のオリーブオイルを使ってムール貝を開かせます。蓋をして加熱し、開かなかった貝は取り除きます。
- ムール貝の蒸し汁を丁寧に濾し、タコのソースへ少量加えて味に奥行きを出します。ムール貝の大部分は殻から外し、盛り付け用にいくつか殻付きで残しても構いません。
- エビをソースへ加え、身が不透明になり火が通るまで短時間で加熱します。ムール貝、生パセリ、黒こしょうは仕上げに加えます。
- スパゲッティをたっぷりの塩を加えた沸騰湯で、アルデンテより少し手前まで茹でます。袋の表示時間を目安にしてください。
- 最後の1〜2分はパスタを魚介のソースへ移して仕上げます。必要であれば茹で汁を少量加え、ソースがスパゲッティ全体になじむようよく和えます。
- エクストラバージンオリーブオイルを少量加え、すぐに提供します。
イタリア料理は、イタリアの絵葉書のような姿を再現するより、その料理を支える考え方を持って旅をするとき、海外でも自然に生き続けます。
Cristian Marino
一つのテーブルにItalyとMaldives
魚介のパスタは、二つの土地が混乱せずに出会える自然な例です。技術と料理の言語はイタリアにあり、環境、食材、ゲスト体験はモルディブにあります。
このバランスは、年月とともに私にとってますます重要になりました。国際的なホスピタリティは、料理が自分のアイデンティティを保ちながら、それを提供する土地にも関心を持つとき、最もよく機能します。
このレシピは、後に行ったモルディブでのレストランコンセプト開発にもつながっています。同じ問いが別の形で戻ってきました。分かりやすく本物らしいものを作りながら、どうすれば島のリゾートに自然に属するものにできるのか。
初回公開：2022年2月7日。このJournalアーカイブ版では、当時の物語、写真、公開日を保ちながら、文章、レシピの明確さ、構成を整えています。
翻訳注記：この記事は、英語原版をもとにAIの支援を用いて翻訳しました。軽微な言語上の不自然さが残る場合があります。内容に相違がある場合は、英語版を編集上の基準とします。 英語原版を読む → · 翻訳と言語ポリシー →