Cultură culinară · 26 februarie 2023
Kashikeyo în Maldive: fructul pandanului de mare și o băutură tradițională
CULTURĂ CULINARĂ · MALDIVE · INGREDIENTE LOCALE
Unele ingrediente devin familiare abia după ce trăiești o vreme într-un loc.
Pentru mine, Kashikeyo — fructul pandanului de mare din Maldive — este unul dintre ele.
Forma neobișnuită, culoarea portocaliu-roșiatică și structura fibroasă îl fac imediat recognoscibil. Dar ceea ce îl face interesant nu este doar aspectul. Kashikeyo face de mult timp parte din cultura alimentară maldiviană, fiind folosit în băuturi, dulciuri și alte preparate tradiționale.
Faptul că am trăit și lucrat în Maldive mi-a oferit ocazia să întâlnesc astfel de ingrediente nu într-un manual sau într-o piață din străinătate, ci crescând pe insule, pregătite de localnici și integrate în cultura alimentară de zi cu zi.
Ce este Kashikeyo?
Kashikeyo este denumirea în Dhivehi pentru pandanul de mare, o plantă din genul Pandanus care crește natural în medii tropicale de coastă. În Maldive se găsesc mai multe tipuri de pandan de mare, iar varietățile comestibile au fost folosite de mult timp ca sursă locală de hrană.
Fructul copt este alcătuit din numeroase segmente fibroase care își schimbă culoarea de la verde la galben, portocaliu sau roșu pe măsură ce se maturizează. Gustul este aromatic, dulce și greu de comparat direct cu fructe tropicale mai familiare.
Istoric, planta a avut utilizări și dincolo de bucătărie. În Maldive, frunzele pandanului de mare au fost în mod tradițional uscate și pregătite pentru împletirea rogojinilor, iar fructul a fost folosit în diferite alimente și băuturi. Referințele maldiviene mai vechi descriu și pandanul de mare ca sursă importantă de hrană în perioade în care alte alimente erau greu de găsit.
Pandan de mare și pandan aromatic: înrudite, dar nu același ingredient
Aici începe adesea confuzia.
Pandanul de mare și ingredientul cunoscut în mod obișnuit drept pandan aparțin aceluiași gen botanic, Pandanus, dar nu sunt neapărat același ingredient culinar.
În bucătăria din Asia de Sud-Est, pandanul se referă de obicei la frunzele aromatice de Pandanus amaryllifolius, folosite pentru parfumarea orezului, deserturilor și băuturilor.
În Maldive, Kashikeyo despre care vorbim aici este apreciat în primul rând pentru fructul său comestibil.
Plantele sunt înrudite, dar în bucătărie sunt folosite în moduri foarte diferite.
Un fruct legat de cultura alimentară maldiviană
Kashikeyo face parte din tradițiile alimentare din Maldive de generații.
Fructul apare în băuturi și dulciuri, inclusiv în preparări în care este tăiat și gătit înainte de a fi combinat cu ingrediente precum zahărul și nuca de cocos. Rețetele tradiționale de Kashikeyo diferă de la o familie la alta și de la o insulă la alta, iar această diversitate face parte din farmecul culturii locale.
Înțelegi mai bine acest lucru atunci când lucrezi cu fructul.
Este extrem de fibros. Spre deosebire de un mango sau o papaya, nu poate fi pur și simplu curățat, tăiat și mixat. Pregătirea lui cere puțin mai multă răbdare.
Ingrediente precum Kashikeyo ne amintesc util cum s-a dezvoltat bucătăria insulară: oamenii au învățat să valorifice plantele disponibile în jur, chiar și atunci când acestea necesitau timp și tehnică.
Cum am pregătit o băutură simplă de Kashikeyo în Maldive
Există mai multe moduri de a pregăti băuturi cu Kashikeyo. Metoda de mai jos este versiunea simplă pe care am notat-o când am scris prima dată despre acest fruct în 2023.
- Îndepărtați părțile exterioare ale unui fruct copt și separați pulpa colorată utilizabilă.
- Tăiați pulpa în felii subțiri.
- Puneți-o într-o cratiță cu aproximativ un litru de apă și aduceți la fierbere ușoară.
- Gătiți aproximativ zece minute, apoi lăsați amestecul să se răcească.
- Mixați fructul gătit cu o parte din lichidul său.
- Strecurați cu atenție pentru a elimina fibrele mai dure, apoi ajustați consistența cu apă suplimentară, după gust.
Băutura poate fi servită rece. Îmi place în mod special combinația cu câteva bucăți de cocos tânăr, păstrând prepararea suficient de simplă încât gustul distinct al Kashikeyo să rămână elementul principal.
Mai mult decât o curiozitate tropicală
Când un chef călătorește, este ușor să privească un ingredient necunoscut și să se gândească imediat la un preparat nou care ar putea fi creat cu el.
Uneori este mai bine să faci invers.
Mai întâi înțelege cum este deja folosit ingredientul. Gustă-l în contextul local. Pune întrebări. Observă. Abia apoi gândește-te la propria interpretare.
Kashikeyo este un exemplu bun.
Astăzi, fructul poate apărea și în idei contemporane de restaurant în Maldive — de la înghețate și băuturi până la deserturi mai moderne — dar valoarea lui nu a început odată cu această redescoperire. Ingredientul avea deja o poveste.
Ce m-a învățat Kashikeyo
Unul dintre privilegiile muncii internaționale este descoperirea unor alimente care altfel ar rămâne doar nume.
Kashikeyo a devenit pentru mine unul dintre aceste ingrediente în Maldive.
Îmi amintește că bucătăria locală este modelată nu doar de preparate celebre, ci și de plante, fructe și tehnici pe care oamenii din alte locuri poate nu le întâlnesc niciodată.
Un chef venit din altă țară poate aduce experiență și idei.
Dar întotdeauna există ceva de învățat de la locul însuși.
Și uneori lecția începe cu un fruct necunoscut care crește la mică distanță de plajă.
Lecturi suplimentare din Journal
- Ce ne învață nuca de cocos despre o ospitalitate rezilientă
- Bucătăria italiană în străinătate: ce trebuie adaptat și ce nu trebuie pierdut
Publicat inițial la 26 februarie 2023. Această ediție de arhivă a fost cercetată, revizuită și extinsă pentru Cristian Marino Journal, păstrând data și URL-ul original.
Notă de traducere: Acest articol a fost tradus din ediția originală în limba engleză cu ajutorul inteligenței artificiale. Pot exista mici imperfecțiuni lingvistice. În caz de neconcordanță, ediția în limba engleză rămâne referința editorială. Consultați originalul în limba engleză.