茄子「魚子醬」：簡單的烤茄子抹醬
茄子「魚子醬」是一種簡單的做法，把烤茄子變得柔軟、芳香，並能用於許多菜餚。它不太依賴固定配方，更重要的是讓茄子在烹煮時吸收香草與橄欖油的風味。
我不是素食者，但一直重視真正圍繞風味來製作的素食，而不是僅僅把它們當作肉類替代品。這就是其中一道。
食材
- 茄子
- 自己喜歡的新鮮芳香香草
- 特級初榨橄欖油
- 細細磨出的檸檬皮屑
- 海鹽
- 現磨黑胡椒
- 可選：大蒜或其他香料
做法
- 烤箱預熱至220°C。
- 將茄子縱向對半切開。
- 把芳香香草放在兩半茄子之間，再將茄子合起來，讓香草留在內部一同烤製。
- 烤約20分鐘，視茄子大小調整，直到果肉完全柔軟。
- 稍微放涼至能夠操作，去除深色外皮，把柔軟的茄肉切碎。
- 用鹽和黑胡椒調味，加入少許檸檬皮屑，最後加入特級初榨橄欖油。
- 拌至柔軟、可以塗抹的質地。只有在希望風味更濃時，再加入大蒜、更多香草或香料。
如何使用
完成後的茄子可以作為抹醬，舀在烤麵包上，作為前菜的一部分，或搭配烤蔬菜、魚及其他地中海菜餚。
我偏愛克制的調味。茄子烤過之後，本來就具有柔和、略帶煙燻感的風味，過多添加很容易蓋住它。
先理解食材，再為它調味，簡單的蔬菜做法就能發揮更多用途。
Cristian Marino
本文最初發表於2021年8月27日。本 Journal 檔案版對語言、結構和呈現進行了編輯，同時保留原始烹飪方法、照片和發表日期。
翻譯說明：本文在人工智慧輔助下由英文原版翻譯，並經過繁體中文語言與編輯審核。如有差異，以英文版作為編輯依據。 查看英文原文