馬爾地夫的義大利美食：海鮮義大利麵與海島晚餐
在國際度假村，一場義大利晚餐不只是主題之夜。它讓我們有機會把熟悉的義大利風味介紹給來自許多國家的賓客，同時守住食物的簡單與本色。
馬爾地夫迎接來自世界各地的賓客，主題晚餐可以為較長的度假住宿增添變化。義大利美食一直特別適合這種環境，因為許多菜餚容易辨認、豐盛，也適合分享。
從開始在國際環境工作起，在海外分享義大利美食就是我職業生活的一部分。目標從來不是複製一個刻板印象中的義大利，而是在理解眼前地方與賓客的同時，傳遞基本原則：好食材、清晰的風味、豐盛，以及對菜品的尊重。
我選擇分享這一時期的一道食譜：海鮮義大利麵。它與馬爾地夫自然相連，因為海洋本來就是這個目的地特色的一部分。
海鮮義大利麵
食材
- 新鮮淡菜300克，清洗並去除足絲
- 櫻桃番茄100克
- 去殼蝦仁160克
- 小章魚300克，使用新鮮或已妥善解凍的
- 番茄醬200克
- 義大利細長麵，按用餐人數準備
- 大蒜2瓣
- 少許乾白葡萄酒
- 新鮮歐芹
- 特級初榨橄欖油
- 鹽和現磨黑胡椒
做法
- 寬鍋中加熱少許特級初榨橄欖油。加入1瓣輕拍的大蒜，小火炒至出香、微微金黃，在它變苦之前取出。
- 加入小章魚，翻炒約4至5分鐘，直到開始變結實並釋放少許液體。
- 加入切成瓣的櫻桃番茄和少許白葡萄酒，讓酒精揮發。
- 加入番茄醬，蓋鍋，小火煮至章魚軟嫩。根據大小不同，可能需要約20分鐘或更長時間。
- 同時，另取一鍋，加入第二瓣大蒜和少量橄欖油，放入淡菜，加蓋煮至開口。丟棄煮後仍未開口的淡菜。
- 仔細過濾淡菜煮汁，取少許加入章魚醬汁，增加風味深度。大部分淡菜去殼，也可保留幾隻帶殼的用於呈現。
- 把蝦仁加入醬汁，煮至剛好不透明且完全熟透。臨近完成時，加入淡菜、新鮮歐芹和黑胡椒。
- 用大量充分加鹽、持續沸騰的水煮義大利麵，煮至比理想的 al dente 稍硬一點。以包裝建議時間作為參考。
- 將義大利麵轉入海鮮醬汁，完成最後1至2分鐘烹煮，需要時加入少許煮麵水。充分翻拌，讓醬汁包裹麵條。
- 最後加入特級初榨橄欖油，立即上桌。
當我們帶著義大利烹飪的原則走向世界，而不是試圖複製明信片上的義大利時，義大利美食才能在海外表現出色。
Cristian Marino
義大利與馬爾地夫，共聚一桌
海鮮義大利麵自然地說明，兩種背景如何相遇而不混淆。技法與烹飪語言屬於義大利，環境、食材和賓客體驗則屬於馬爾地夫。
多年來，這種平衡對我越來越重要。當菜餚保持自己的特色，同時對供應它的地方保持好奇時，國際酒店餐飲才能發揮得最好。
這份食譜也與我後來在馬爾地夫開發餐廳概念的工作相連。同樣的問題以另一種形式再次出現：如何創造清晰可辨且保留本色的東西，同時讓它屬於一座海島度假村？
本文最初發表於2022年2月7日。本 Journal 檔案版對語言、食譜清晰度和呈現進行了編輯，同時保留原始故事、照片和發表日期。
翻譯說明：本文在人工智慧輔助下由英文原版翻譯，並經過繁體中文語言與編輯審核。如有差異，以英文版作為編輯依據。 查看英文原文