CRISTIAN MARINO JOURNAL · ÉDITION FRANÇAISE
Culture culinaire
Cuisine italienne, ingrédients insulaires, recettes, mémoire et identité culinaire. Des textes où la technique rencontre le lieu, l’histoire et la manière dont la nourriture voyage d’une culture à une autre.
Culture culinaire · 2026
Cuisine italienne à l’étranger : ce qui doit s’adapter et ce qui ne doit jamais se perdre
Adapter produits, clients et opérations sans perdre identité, technique ni honnêteté.Culture culinaire · 2026
Ce que la noix de coco nous apprend sur une hospitalité résiliente
Ressources locales, savoir insulaire, gaspillage et résilience aux Maldives.Culture culinaire · 2026
Cioccolatissimo : un concept chocolat revisité aux Maldives
Une idée née en Europe qui revient des années plus tard dans un autre contexte hôtelier.Culture culinaire · 2026
La Parmigiana d’aubergines que les clients me demandent toujours
Une recette complète et la petite décision technique qui se cache entre les couches.Culture culinaire · 2025
La cuisine italienne entre au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO
Identité, tradition, transmission et responsabilité lorsque la cuisine voyage.Culture culinaire · 2025
Les soirées italiennes aux Maldives : culture, savoir-faire et hospitalité
Une cuisine authentique partagée avec un public international sous un ciel insulaire.Culture culinaire · 2024
Vitello Tonnato : de la tradition à une interprétation moderne
Du Piémont à une approche sous vide contrôlée sans perdre l’identité du plat.Culture culinaire · 2024
Gnocchi alla Sorrentina : un goût de tradition italienne
Tomate, mozzarella, basilic et un classique de Campanie adapté à l’hôtellerie internationale.Culture culinaire · 2024
Pane Cunzatu aux Maldives : un pain sicilien entre deux îles
De Lipari aux Maldives, avec ricotta salata et adaptation insulaire transparente.Culture culinaire · 2023
Kashikeyo aux Maldives : fruit du pandanus et boisson traditionnelle insulaire
Un ingrédient maldivien, ses usages traditionnels et ce qu’un chef étranger peut apprendre du lieu.Culture culinaire · 2023
7 recettes italiennes classiques — et ce qu’elles enseignent sur la cuisine italienne
Sept plats comme leçons de simplicité, technique et respect des ingrédients.Culture culinaire · 2022
La cuisine italienne expliquée : sept principes d’un chef italien
Simplicité, identité régionale, saisonnalité, fraîcheur, couleur et équilibre.Culture culinaire · 2022
Bruschetta à la tomate : les petits détails derrière un classique italien
Pain, tomate, ail, basilic, huile d’olive et bon moment.Culture culinaire · 2022
World Coconut Day 2022 : riz parfumé à la noix de coco aux Maldives
Une recette simple avec lait de coco, citronnelle et feuille de makrut.Culture culinaire · 2022
Comment préparer un risotto au homard comme un chef
Bisque concentrée, Carnaroli et une finition précise autour du homard.Culture culinaire · 2022
Cuisine italienne aux Maldives : spaghetti aux fruits de mer et dîner insulaire
Une technique italienne dans un cadre profondément lié à la mer.Culture culinaire · 2021
Caviar d’aubergine : une simple préparation d’aubergine rôtie
Herbes, citron et huile d’olive autour d’un légume compris avant d’être assaisonné.Culture culinaire · 2021
Spaghetti al Pomodoro : une simple sauce tomate italienne
Tomates mûres, oignon rouge, ail, basilic et retenue.Culture culinaire · 2021
Riz Venere : une spécialité italienne naturellement sans gluten
Un plat simple de riz noir italien avec maquereau au four.Culture culinaire · 2020
Calamari Ripieni | Calamars farcis à l’italienne
Ricotta, Parmesan, chapelure, persil et citron dans une cuisson contrôlée.Culture culinaire · 2020
Carbonara « Sbagliata » aux asperges : un souvenir du confinement
Une variation volontairement non traditionnelle née dans la cuisine domestique de 2020.Culture culinaire · 2018
Risotto aux crevettes, palourdes et tomates séchées au four
Une recette fondatrice du Journal où le liquide des coquillages construit la cuisson.Culture culinaire · 2018