1 Mayıs’tan Sonra: Yüksek Baskılı Ortamlarda Sakin Liderlik
1 Mayıs birkaç gün önce geçti.
Bir günlüğüne dünya çalışmayı, çalışanları, emeği, onuru ve her mesleğin arkasındaki insanları hatırlamak için durdu. Sabah erken kalkan, uzun saatler çalışan, ailelerini destekleyen, başkalarına hizmet eden, işletmeler kuran, ekipler yöneten ve hayat kolay olmadığında bile devam eden insanlar için mesajlar paylaşıldı, fotoğraflar yayımlandı, saygı dolu sözler yazıldı.
Sonra gün geçti.
Mutfaklar yeniden açıldı.
Ofisler yeniden doldu.
Üniformalar yeniden giyildi.
E-postalar geri geldi.
Baskı geri geldi.
Çalışma devam etti.
Belki de 1 Mayıs’ın gerçek anlamı tam burada başlıyor.
Çünkü çalışma yalnızca yılda bir kez kutladığımız bir şey değildir. Her gün yaşadığımız, çoğu zaman sessizce, çoğu zaman baskı altında ve çoğu zaman alkış olmadan sürdürdüğümüz bir şeydir.
Kimsenin görmediği emek
Şef olarak hayatımda çalışmanın birçok biçimini gördüm.
Güneş doğmadan önce, misafirlerin çoğu uyanmadan kahvaltının hazır olması gereken otel mutfaklarında gördüm. Her saniyenin önemli olduğu ve her hatanın bir sonucu bulunduğu tam servislerde gördüm. Yolcu gemilerinde, tatil köylerinde, açılış öncesi dönemlerde, çok kültürlü ekiplerde ve yorgun insanların yine de disiplin ve saygıyla performans gösterecek gücü bulmak zorunda olduğu anlarda gördüm.
Otelcilikte emek aynı anda hem görünür hem görünmezdir.
Misafir son tabağı görür.
Masayı görür.
Garsonun gülümsemesini görür.
Ama o anın arkasında hazırlık, koordinasyon, baskı, düzeltme, yorgunluk ve sorumluluk vardır.
Erken gelen yardımcı aşçı vardır.
Servisten önce her şeyi temizleyen bulaşıkhane görevlisi vardır.
Ayrıntıları kontrol eden şef vardır.
Misafir deneyiminin duygusal yükünü taşıyan garson vardır.
Çevresindeki atmosferi bozmadan karar verecek kadar sakin kalması gereken lider vardır.
Çalışmanın bu görünmeyen tarafı beni her zaman etkiledi.
Çünkü çoğu zaman en iyi emek, başkalarının arkasındaki çabayı görmeden bir anın tadını çıkarabilmesini sağlayan emektir.
Sakinlik de işin bir parçasıdır
İnsanlar çalışmadan söz ettiğinde çoğu zaman performans, verimlilik, sonuç ve başarıdan söz eder.
Ama işin daha az görünür başka bir tarafı vardır.
Baskıyı nasıl taşıdığımız.
Bir şey ters gittiğinde nasıl konuştuğumuz.
Birini nasıl düzelttiğimiz.
Bir odaya nasıl girdiğimiz.
Varlığımızın çevremizdeki insanları nasıl etkilediği.
Mutfakta bu çok açıktır.
Gergin bir şef herkesi daha gergin yapabilir. Öfkeli bir şef bir hatayı olduğundan daha ağır hale getirebilir. Sakin bir şef insanların düşünmesine, toparlanmasına ve devam etmesine yardımcı olabilir.
Sakinlik baskıyı ortadan kaldırmaz.
Baskı otelciliğin parçasıdır. Servisin parçasıdır. Liderliğin parçasıdır. Soru, baskı geldiğinde onunla ne yaptığımızdır.
Onu düşünmeden başkalarına mı aktarıyoruz?
Yoksa daha fazla farkındalıkla taşımayı mı öğreniyoruz?
Benim için liderliğin en derin derslerinden biri budur.
Sakinlik zayıflık değildir. Sakinlik ilgisizlik değildir. Ortam gürültülü hale geldiğinde düşüncelerini berrak tutabilme yeteneğidir.
Her şey çevrenizde hızla hareket ederken yönü koruyabilme yeteneğidir.
Kutlamadan sonra liderlik
1 Mayıs bize çalışmaya saygı duymayı hatırlatır.
1 Mayıs’tan sonraki günler ise çalışana saygı duymayı hatırlatır.
Üniformanın arkasındaki kişi.
Unvanın arkasındaki kişi.
Hatanın arkasındaki kişi.
Uzun vardiyanın sonunda yorgun gözlerin arkasındaki kişi.
Otelcilikte liderlik yalnızca operasyonu organize etmek değildir. Operasyonun gerçekleştiği insani atmosferi de korumaktır.
Standartlar önemlidir. Disiplin önemlidir. Hız önemlidir. Tutarlılık önemlidir.
Ama insanların yönlendirmeye, saygıya ve emeklerinin görüldüğünü hissetmeye de ihtiyacı vardır.
Mutfak öğrenmenin, yaratıcılığın, disiplinin ve gururun yeri olabilir. Liderlik yalnızca yönlendirmesiz baskıya dönüştüğünde insanların özgüvenini kaybettiği bir yere de dönüşebilir.
Fark çoğu zaman günlük küçük davranışlarla oluşur.
Açık biçimde yapılan bir düzeltme.
Baskı sırasında bir anlık sabır.
Dayatmak yerine açıklanan bir standart.
Otoritenin agresif olmadan da güçlü olabileceğini hatırlayan bir lider.
Liderliğin gerçek testi
Liderliğin gerçek testi her şey sakinken gelmez.
Bir şey yanlış gittiğinde gelir.
Eksik bir ürün.
Geciken sipariş.
Misafir şikâyeti.
Rezervasyonlarda ani değişiklik.
Önemli bir şeyi unutan ekip üyesi.
Beklenenden daha ağır hale gelen servis.
Bu anlarda liderin bir seçimi vardır.
Ego ile tepki vermek ya da açıklıkla yanıt vermek.
Sakinliğin pratik hale geldiği yer burasıdır.
Soyut bir fikir değildir. Kitapta veya makalede kullanılacak güzel bir kelime değildir. Liderin baskı altındaki konuşmasında, hareketlerinde, kararlarında ve hataları düzeltme biçiminde görünür hale gelir.
Dünyanın farklı yerlerindeki profesyonel mutfaklarda yirmi beş yıldan fazla çalıştıktan sonra, modern otelcilik liderliğinin bu yeteneğe giderek daha fazla bağlı olacağına inanıyorum.
Modern çağın şefinin yalnızca yemeği anlaması yetmez.
İnsanları anlamalıdır.
Baskıyı anlamalıdır.
İletişimi anlamalıdır.
Mutfak kültürünün her gün, özellikle de zor anlarda şekillendiğini anlamalıdır.
Observing Calm üzerine bir not
Bu değerlendirme aynı zamanda Observing Calm kitabımın merkezindeki fikirle bağlantılıdır: sakinlik baskının yokluğu değil, baskı varken anda kalabilme yeteneğidir.
Mutfakta, liderlikte ve hayatta sakinlik; farkındalık, sorumluluk ve ortam zorlaştığında nasıl yanıt vermeyi seçtiğimiz üzerinden geliştirdiğimiz bir şeydir.
Kitap hakkında daha fazla bilgi: Observing Calm
Son bir değerlendirme
Bu nedenle 1 Mayıs’tan iki gün sonra yalnızca kutlamayı düşünmüyorum.
Sorumluluğu düşünüyorum.
İyi çalışma sorumluluğunu.
Daha iyi liderlik etme sorumluluğunu.
Baskının sürekli olduğu yerlere daha fazla sakinlik getirme sorumluluğunu.
Her servisin, her masanın, her tabağın ve her sonucun arkasında ellerinden gelenin en iyisini yapmaya çalışan insanlar olduğunu hatırlama sorumluluğunu.
İnsanlara onurlu davranıldığında iş onur taşır.
Liderlik, başkalarının daha küçük değil daha güçlü durmasına yardımcı olduğunda anlam kazanır.
Belki de çalışmanın bize öğretebileceği en önemli derslerden biri budur.
Yalnızca nasıl performans göstereceğimiz değil.
Performans gösterirken nasıl insan kalacağımız.
Journal’dan diğer okumalar
- Kötü Bir Servisin Ertesi Günü: Bir Lider Önce Ne Yapmalı?
- Bir Ekip Üyesini Aşağılamadan Düzeltmek
- Otelcilikte Liderlik: Öğrenilen Dersler ve 2026 İçin Yön
Bu yazının Türkçe edisyonu yapay zekâ desteğiyle hazırlanmıştır. İngilizce özgün metin · Editoryal yöntem ve yapay zekâ kullanımı