番茄酱意大利面：一份简单的意大利番茄酱
好的番茄酱不需要很多食材。重要的是番茄品质、温和火候，以及足够的时间，让洋葱、蒜、罗勒和橄榄油衬托风味，而不是压过它。
有一个小细节，多年来一直伴随着我：我喜欢用红洋葱，因为它自然的甜味可以柔和新鲜番茄的酸度。
“好番茄酱的秘诀，是一个好的红洋葱。”
Cristian Marino
食材
- 成熟樱桃番茄15个
- 特级初榨橄榄油2汤匙
- 红洋葱1个
- 蒜1瓣，轻轻拍裂
- 新鲜罗勒叶4片
- 现磨黑胡椒
- 海盐
做法
- 将红洋葱对半切开。一半切细，另一半保持整块。
- 锅中温热1汤匙橄榄油，加入洋葱碎和轻拍的蒜，小火炒约5分钟，不要让它们上色。
- 把樱桃番茄切成四瓣，加入锅中。
- 将剩下的半个洋葱加入酱汁。番茄软化时，它会释放甜味，让风味更加圆润。
- 加盖小火煮约10至15分钟，直到番茄软化成清新的酱汁。
- 在最后几分钟加入罗勒。
- 需要更细净的酱汁时，取出整块半个洋葱和蒜。用盐和黑胡椒调味，最后加入剩下的1汤匙特级初榨橄榄油。
制作番茄酱意大利面
在充分加盐的沸水中，把意大利细长面煮至弹牙。直接转入番茄酱，加入少许煮面水，在火上短暂翻拌，让酱汁包裹面条，而不是只是停在面条上方。
最后加入新鲜罗勒，需要时再轻轻淋一点特级初榨橄榄油。
为什么简单很重要
这类食谱能够说明许多意大利烹饪的道理。不好的番茄、烧焦的蒜或过重的调味，在这里无处可藏。食材很熟悉，但结果取决于克制与时机。
同一种酱汁可以作为意面和许多其他制作的基础。平衡掌握之后，它就成为实用的基本酱汁，而不只是一道菜专用的食谱。
本文最初发表于2021年8月23日。本Journal存档版对语言、结构和呈现进行了编辑，同时保留原始食谱和发表日期。