2022年世界椰子日：馬爾地夫的椰香米飯
在馬爾地夫生活和工作，就不可能只把椰子當作裝飾性的食材。它是日常飲食、海島文化的一部分，也體現著當地廚房如何實際利用周圍自然生長的資源。
在2022年世界椰子日，我們準備了幾道以椰子為基礎的菜餚。我選擇分享其中最簡單的一道：用椰奶、香茅、月桂葉和泰國青檸葉烹製的椰香米飯。
這道米飯適合搭配咖哩、烤魚、蔬菜，或其他適合以柔軟芳香、而非濃重調味的米飯作為配菜的菜餚。
椰香米飯
食材
- 茉莉香米或巴斯馬蒂米150克
- 椰奶350毫升
- 水150毫升
- 香茅1根，輕輕拍裂
- 月桂葉3片
- 泰國青檸葉1片
- 鹽3克
做法
- 用流動的冷水淘洗米粒，直到水基本清澈，去除部分表面多餘澱粉。
- 將米、椰奶、水、香茅、月桂葉、泰國青檸葉和鹽放入可以進烤箱的鍋中。
- 在爐灶上加熱至微沸，然後蓋上鍋蓋，繼續煮約5分鐘。
- 將加蓋的鍋放入預熱至180°C的烤箱中，烹煮約15分鐘。
- 從烤箱取出，保持加蓋，再靜置10分鐘。這段靜置時間能讓米粒均勻地吸收剩餘液體。
- 取出香茅、月桂葉和泰國青檸葉。上桌前，用叉子輕輕撥鬆米飯。
我喜歡的上桌方式
我喜歡把這道米飯盛在一個大盤中，放在餐桌中央供大家分享。它與咖哩類菜餚自然相配，也可以搭配蔬菜、海鮮或燒烤菜餚。
需要增加口感時，最後可以撒少許烤香的椰子片，但這道米飯並不需要太多裝飾。它的性格應該來自椰奶和芳香食材。
用不同的眼光看椰子
2022年第一次發表這份食譜時，我主要從廚房的角度看待椰子。四年後，在海島酒店與餐飲領域工作更久之後，我在《椰子教會我們的酒店營運韌性》中，從更廣闊的視角重新審視了同一種食材。
這兩篇文章之間的聯繫，對我很有意義。一篇是食譜，另一篇則思考靈活利用資源的能力、文化，以及海島社群如何切實利用身邊可獲得的東西。
當我們既了解如何烹飪一種簡單食材，也理解它為什麼對所在之地重要時，它就會變得更有意思。
Cristian Marino
原文最初發表於2022年9月2日。本 Journal 檔案版對語言、食譜清晰度與呈現作了編輯，同時保留原有用量、照片與原文發布日期。
翻譯說明：本文在人工智慧輔助下由英文原版翻譯，並經過繁體中文語言與編輯審核。如有差異，以英文版作為編輯依據。 查看英文原文