Spaghetti al pomodoro: una salsa italiana semplice

Edizione originale inglese: 23 agosto 2021.

Una buona salsa non ha bisogno di molti ingredienti. Contano pomodori di qualità, fuoco dolce e tempo sufficiente perché cipolla, aglio, basilico e olio accompagnino il gusto senza dominarlo.

Un dettaglio mi segue da anni: uso volentieri la cipolla rossa, la cui dolcezza naturale arrotonda l’acidità dei pomodori freschi.

Il segreto di una grande salsa di pomodoro è una buona cipolla rossa. — Cristian Marino

Ingredienti

• 15 pomodorini maturi;
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva;
• 1 cipolla rossa;
• 1 spicchio d’aglio leggermente schiacciato;
• 4 foglie di basilico fresco;
• pepe nero macinato al momento;
• sale marino.

Procedimento

Dividere la cipolla a metà: tritarne finemente una parte e lasciare intera l’altra. Scaldare dolcemente un cucchiaio d’olio in una casseruola, aggiungere la cipolla tritata e l’aglio e cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti, senza farli colorire.

Tagliare i pomodorini in quarti e aggiungerli, insieme alla mezza cipolla intera, che darà dolcezza mentre il pomodoro si ammorbidisce. Coprire e cuocere dolcemente per circa 10–15 minuti, fino a ottenere una salsa fresca.

Unire il basilico negli ultimi minuti. Togliere la mezza cipolla e, se si preferisce una salsa più pulita, l’aglio. Regolare sale e pepe e completare con il secondo cucchiaio d’olio.

Per gli spaghetti al pomodoro

Cuocere la pasta al dente in acqua bollente ben salata. Trasferirla direttamente nella salsa con poca acqua di cottura e saltarla brevemente sul fuoco, perché il condimento la avvolga anziché restare appoggiato sopra.

Terminare con basilico fresco e, se serve, un altro piccolo filo d’olio.

Perché la semplicità conta

Questa ricetta racconta molto della cucina italiana. Non si possono nascondere pomodori mediocri, aglio bruciato o condimento eccessivo. Gli ingredienti sono familiari, ma il risultato dipende da misura e tempi.

La salsa può servire alla pasta e a molte altre preparazioni: una volta trovato l’equilibrio, diventa una base utile oltre il singolo piatto.

Pubblicato originariamente il 23 agosto 2021. Edizione d’archivio rivista nel linguaggio, nella struttura e nella presentazione, conservando ricetta e data originali.

Traduzione italiana realizzata con assistenza dell’intelligenza artificiale a partire dall’originale inglese, testo di riferimento editoriale. Consulta i criteri di traduzione.