イタリア料理がUNESCO無形文化遺産に

2025年12月10日、イタリア料理はItalian cooking, between sustainability and biocultural diversityという名称で、UNESCOの「人類の無形文化遺産の代表一覧表」に登録されました。

職業人生の多くをイタリア国外で過ごしてきたイタリア人シェフとして、この認定には特別な意味があります。

私はMilanで生まれ、Calabriaとの強いつながりの中で育ち、その後Europe、Middle East、Asia、クルーズ船、インド洋の島々でキャリアを築きました。そのすべての場所へ、イタリア料理も一緒に旅しました。

洗練されたレストランメニューを通して伝わったこともあれば、Italyから何千キロも離れた場所で作る一皿のパスタを通して伝わったこともあります。ときには、食材やホスピタリティ、食卓への向き合い方そのものに現れました。

長年の経験から、イタリア料理はレシピだけでは説明しきれないと感じています。

もちろん技術は大切です。食材も大切です。地域の伝統も非常に大切です。しかし、その背後にはもう一つ何かがあります。

食卓を囲む習慣。シンプルで十分なときを知る感覚。手に入るものを無駄なく使う知恵。家族の中で受け継がれ、きちんと書かれていなくても少しずつ調整されていくレシピ。

UNESCO認定が興味深いのも、そのためです。一つの有名料理や特定の商品だけを祝うものではありません。食、知識、食材、家族、コミュニティをめぐる、より広い文化的な実践が認められたのです。

Italyから遠く離れてイタリア料理を作る

海外で働くと、自分の料理文化との関係が変わります。

Italyにいると、毎日周囲にあるため「普通」に感じることが多い。しかし外へ出ると、何が本質で、何が単なる習慣なのかを少しずつ理解し始めます。

そして、本物らしさとはItalyを機械的に再現することではないと学びます。

食材は変わる。ゲストも変わる。文化も変わる。Indonesia、Romania、Maldivesで働くシェフが、MilanやCalabriaにいるふりをすることはできません。

課題は、料理の考え方を失わずに適応することです。

数か月前、Maldivesで行ったItalian dinnerでも、そのことを改めて感じました。ゲストの前でGrana Padanoのホイールを使ってリゾットを仕上げました。

特別に複雑な料理ではありません。良い米、ブロード、バター、チーズ、忍耐、そして正しい技術。

私が面白いと思ったのは、食卓の周囲で起きた反応でした。

さまざまな国から来たゲストが足を止め、見て、質問しました。リゾットをよく知る人もいれば、そうでない人もいた。数分の間、とてもイタリアらしい一つの調理が、世界のまったく違う場所から島へ来た人々をつなぐ接点になりました。

こうした経験は、キャリアを通して何度もありました。

海外で料理するとき、私たちは単に料理を再現しているのではありません。その料理がどこから来て、なぜその方法で作られるのかも伝えているのだと気づかされます。

UNESCO登録は、Italyが当然祝うべき出来事です。しかし、もう一つの側面もあると思います。

文化遺産は、実際に続けて行われているときにだけ生き残ります。

シェフにとって、それは伝統を再発明する前に理解することを意味します。食材を尊重し、なぜその技法が存在するのか若い料理人へ伝え、シンプルさには「知識が少ない」のではなく、むしろ多くの理解が必要だと認識することです。

同時に、イタリア料理が完全に静止した文化ではなかったことも受け入れる必要があります。

地域料理は、必要性、地理、農業、移民、交流によって進化してきました。アイデンティティを守ることは、時間の中で凍結することではありません。

この違いは、特に国際的に働く私たちにとって重要です。

Italyの外で長年イタリア料理を作ってきて、何を変えずに残すべきか、何なら進化させられるかという問いへ、以前より強く関心を持つようになりました。今でも厨房で向き合っている問いです。

おそらく、それも今回のUNESCO認定を私が特別に感じる理由の一つです。

明日から私の料理の仕方が変わるわけではありません。前日より突然イタリア料理の価値が高くなるわけでもありません。

しかし、多くのイタリア人、料理人、家族が何世代も前から理解してきたことを、公式に認めています。食は、記憶、知識、土地、アイデンティティを運ぶことができる。

私は幸運にも、その伝統の小さな一部を、多くの国と厨房を通して運んでくることができました。

経験を重ねるほど大切になった同じ原則で、これからも続けたいと思います。自分より前にあったものを尊重し、正しく理解し、そして生きたものとして次へつないでいくことです。

翻訳注記：この記事は、英語原版をもとにAIの支援を用いて翻訳しました。軽微な言語上の不自然さが残る場合があります。内容に相違がある場合は、英語版を編集上の基準とします。英語原版を読む → · 翻訳と言語ポリシー →