Queridos amigos, esta actualización es para quienes llevan mucho tiempo siguiendo mi blog. Llegué a Maldivas en septiembre de 2021 con la intención de quedarme una temporada. Siempre había querido conocer las islas más de cerca, así que empezar un nuevo capítulo profesional en un atolón no muy lejos de Malé resultaba emocionante y significativo.
El resort donde trabajaba era uno de los más grandes y de mayor trayectoria de Maldivas. Mi objetivo era sencillo: contribuir a su éxito y, al mismo tiempo, vivir otra experiencia personal y profesional importante en un destino muy diferente de aquellos donde había trabajado antes.
La vida insular también encajaba de forma natural con algunos cambios que ya había introducido en mi estilo de vida. La fruta, las verduras y el pescado formaban parte de mi rutina diaria, y había reducido mucho el consumo de alcohol, algo sobre lo que también había escrito en The “Recipes” of my Smile. Maldivas dio un nuevo entorno a esas decisiones y, con el tiempo, adquiriría mucha más importancia en mi historia personal de la que podía imaginar cuando escribí este primer texto.
Una instantánea de mi carrera en 2021
Para los lectores que descubrían el blog en aquel momento, incluí también un breve resumen de mi carrera. Tenía 39 años, había nacido en Milán en febrero de 1982 y había crecido principalmente en Calabria, donde conocí la vida de un restaurante a través del negocio de mis padres.
A los 17 años dejé el sur de Italia y regresé al norte para estudiar en la escuela de hostelería E. Maggia de Stresa, a orillas del lago Maggiore. Durante aquellos años también trabajaba por las noches y hacía turnos extra en hoteles y restaurantes, unas veces en cocina y otras como camarero.
Antes de construir una carrera internacional trabajé en distintas partes de Italia, entre ellas Calabria, Abruzzo, Piamonte, Valle de Aosta y Lombardía. Aprendí cuánto pueden cambiar la cultura regional, los ingredientes y las tradiciones dentro de un mismo país.
Después, mi carrera me llevó por Europa, Oriente Medio y Asia. Trabajé en Italia, Francia, Reino Unido, España, Croacia, Rumanía, Bulgaria, Indonesia y Dubái, y recorrí muchos más países mientras trabajaba en el mar con Silversea. Con los años ocupé puestos de chef ejecutivo en grupos hoteleros internacionales, entre ellos Radisson Blu e InterContinental, y de 2019 a 2020 trabajé como chef ejecutivo responsable de dos hoteles Marriott en fase de preapertura en Java Oriental, Indonesia.
Por el camino recibí reconocimientos profesionales vinculados a la hospitalidad italiana, entre ellos el Golden Q de Ospitalità Italiana en restaurantes donde trabajé y un Silver Plate tras una cena temática organizada con un representante de la Accademia Italiana della Cucina.
En 2021 seguía alternando puestos de chef ejecutivo y encargos de consultoría, mientras escribía libros y utilizaba este blog para documentar los lugares, la comida y las experiencias profesionales que daban forma a mi trabajo.
The “Recipes” of my Smile fue mi primer libro y, cuando se publicó este texto, estaba disponible en inglés, italiano, español y portugués.
Gracias, como siempre, por acompañarme en este viaje.
Cristian Marino
Publicado originalmente el 24 de noviembre de 2021. Esta edición del archivo del Journal se ha revisado ligeramente en cuanto a lenguaje, cronología y presentación, preservando el contexto, la fotografía y la fecha de publicación originales.
Nota de traducción: Este artículo se ha traducido de la edición original en inglés con ayuda de inteligencia artificial. Pueden persistir pequeñas imprecisiones lingüísticas. En caso de discrepancia, la edición inglesa es la referencia editorial. Consultar el original en inglés.
Edición original en inglés publicada el 24 de noviembre de 2021.