馬爾地夫的 Kashikeyo：露兜樹果與傳統海島飲品
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有些食材，只有在一個地方生活一段時間後，才會變得熟悉。對我來說，Kashikeyo，也就是馬爾地夫的露兜樹果，正是其中之一。
它獨特的形狀、橙紅色澤和纖維結構，讓人一眼就能認出。但它的有趣之處不只在外觀。Kashikeyo 長期以來一直是馬爾地夫飲食文化的一部分，被用於飲品、甜食和其他傳統製作。
什麼是 Kashikeyo？
Kashikeyo 是迪維希語中對露兜樹的稱呼。這種植物屬於露兜樹屬（Pandanus），自然生長於熱帶沿海環境。馬爾地夫存在不只一種露兜樹，其中可食用品種長期以來一直是當地食物來源。
成熟果實由許多富含纖維的果瓣組成，隨著成熟，顏色從綠色變為黃色、橙色或紅色。它的風味芳香、甘甜，很難直接拿更熟悉的熱帶水果來比較。
歷史上，這種植物的用途並不局限於廚房。露兜樹葉傳統上經過乾燥與處理後用於編織蓆子，果實則用於不同食物和飲品。較早的馬爾地夫資料也提到，在其他食物短缺時期，露兜樹曾是重要食物來源。
露兜樹果與斑蘭：有親緣關係，卻不是同一種食材
露兜樹與人們通常稱為斑蘭的食材，同屬Pandanus，但在烹飪中並不一定指同一種食材。東南亞烹飪中的斑蘭，通常指Pandanus amaryllifolius的芳香葉片；而在馬爾地夫，本文所說的 Kashikeyo 主要因其可食用果實而受到重視。
與馬爾地夫飲食文化相連的果實
Kashikeyo 已經是幾代馬爾地夫人飲食傳統的一部分。這種果實出現在飲品和甜食中，一些做法會先將果實切片、煮熟，再與糖、椰子等食材結合。不同家庭和島嶼之間的做法也會有所差異。
親手處理過這種果實後，就能理解這些做法。它的纖維極其豐富，不像芒果或木瓜，不能只是削皮、切塊，再放進攪拌機。準備它，需要多一點耐心。
我在馬爾地夫如何製作簡單的露兜樹果飲品
- 取一個成熟的露兜樹果，去除外部部分，分離出可用的有色果肉。
- 將果肉切成薄片。
- 放入鍋中，加入約一公升水，加熱至微沸。
- 煮約十分鐘，然後讓混合物冷卻。
- 將煮熟的果肉與部分煮汁一起攪打。
- 仔細過濾，去除較硬的纖維，再按口味加水調整濃稠度。
這款飲品可以冷藏後享用。我尤其喜歡加入幾塊嫩椰肉，讓製作保持足夠簡單，使 Kashikeyo 獨特的風味始終居於中心。
不只是一種新奇的熱帶果實
廚師旅行時，很容易一看到陌生食材，就立刻想到可以用它創造什麼新菜。有時候，反過來做會更好：先了解這種食材原本如何使用，在當地背景下品嘗它，提問、觀察，之後再思考自己的演繹。
Kashikeyo 就是一個很好的例子。今天，它也出現在馬爾地夫當代餐廳的各種創意中，從冰淇淋、飲品到更現代的甜點。但它的價值並不是從這次重新發現才開始。這種食材早已擁有自己的故事。
Kashikeyo 教會了我什麼
國際化工作的難得之處之一，是能夠發現那些原本可能只停留在名稱中的食物。在馬爾地夫，Kashikeyo 對我來說就成為了這樣的食材。
它提醒我，在地烹飪往往不只由著名菜餚塑造，也由那些生活在其他地方的人可能永遠不會遇到的植物、果實和技法塑造。從另一個國家來到這裡的廚師，可以帶來經驗和想法，但所在地本身，總有值得學習的東西。
翻譯說明：本文在人工智慧輔助下由英文原版翻譯，並經過繁體中文語言與編輯審核。如有差異，以英文版作為編輯依據。 查看英文原文