關於簡單

有些始終伴隨廚師的想法，也是最簡單的：尊重食材，理解它需要怎樣的處理，不要只是為了讓一道菜顯得更重要，就增加複雜性。

我喜歡讓廚房裡的烹飪保持簡單。食材才是真正的主角。
Cristian Marino

這正是我在2018年發表的一篇早期 Journal 隨筆背後的想法。

專業廚房裡的簡單，並不是漫不經心地少做一些，而是清楚知道什麼重要，從而去掉不重要的東西。

一道以清晰為核心的龍蝦義式燉飯

當時的菜是一道龍蝦義式燉飯，以卡納羅利米、龍蝦和特級初榨橄欖油為基礎，搭配用龍蝦本身熬製的濃湯。

重點不在食材的數量，而在它們之間的關係：米粒承載風味，龍蝦保持鮮明的本色，濃湯帶來深度，橄欖油則完善整道菜，而不掩蓋它的性格。

當主要食材品質好，技法又掌握得當時，一道菜不需要透過裝飾來說明自己。美來自平衡、比例和味道。

多年以後，我依然這樣看待簡單。它不是捷徑，也不是缺少技法，而是讓技法支援食材、而非與食材爭奪注意力的自律。

簡單的菜餚可能很有挑戰，因為品質欠佳的食材、不當的調味或不精準的烹飪，都無處隱藏。也正因如此，簡單始終是檢驗廚師判斷力最有用的方式之一。

原文最初發表於2018年8月31日。本檔案版為提高清晰度和改善呈現作了輕度編輯，同時保留原有想法與照片。

翻譯說明：本文在人工智慧輔助下由英文原版翻譯，並經過繁體中文語言與編輯審核。如有差異，以英文版作為編輯依據。查看英文原文